Quittenrisotto mit gerösteten Quittenwürfeln
Neue Liebe zu einer ungeliebten Frucht. So würde ich dieses Risotto kennzeichnen. Als Kinder fanden wir dieses Obst schrecklich, es sah toll aus und war trotzdem nicht geniessbar.. Gut der Quittengelee hat es dann manchmal herausgerissen, aber das war halt die nicht der schnelle Genuss am Baum und der war es für uns. Mit diesem Risotto habe ich die Quitte wieder in meine kulinarische Familie aufgenommen. Und sie sie war wunderbar zitronig und intensiv. Dank an Saisonküche aus der Schweiz für das schöne Rezept.
Zutaten pro Person
- 1 grosse Quitte
- 1 Schalotte
- 1 Tasse Risottoreis
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Butter
- 25 ml Apfelwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- einige Zweige Thymian
- 2 Esslöffel Mandelblätter
- 30 g Gorgonzola
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
Quitte unter fliessendem Wasser mit der Gemüsebürste abschrubben. Die Quitte vierteln und das Kerngehäuse entfernen und in cm grosse Würfel schneiden. Eine Handvoll Würfel aufheben zum Rösten später aufheben. Schalotte in feine Ringe schneiden, Restliche Quittenwürfel und Schalottenringe im erwärmten Olivenöl andünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Apfelwein ablöschen und später Gemüsebrühe zugeben. Pfeffern und salzen. Thymian von einem Zeig abzupfen und zugeben.Nach und nach mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen und das Risotto bissfest garen. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten. Mandelblättchen aus der Pfanne nehmen etwas Butter und etwas Olivenöl in die Pfanne geben und und die Quittenwürfel in ca.4 Minuten kross braten. Gorgonzola unter das Quittenrisotto heben und mit den knusprigen Quittenwürfel garnieren.